一、红菇

红菇是稀有的较珍贵的野生食用大型真菌。目前尚无法进行人工栽培。红菇有很高的营养价值及药药用价值，富含人体所需的几种微量元素，及多种维生素，可治疗贫血，舒通血管等，还有很高的抗癌作用。

红菇需要有很适宜于其孕育生长的特殊自然环境，所以一直无法进行人工栽培。尤溪县的森林资源丰富，特别是有几个地方有最适宜于红菇生长的青岗栎阔叶林树种及特殊的土壤结构。如西滨镇的雍口村、坂面乡的蒋坑村、新阳镇的双鲤等村。尤溪红菇质量好，产量不高，供不应求，干品每公斤价值320～400元。

二、香菇

香菇是尤溪县历史悠久的传统产品，有800多年的栽培历史。香菇是历来受人喜爱的上等食物佳品，还有很高的药用价值。现代科学分解香菇，证实其有人体所需的7种氨基酸，还含有核酸类物质及多种维生素，对佝偻病、心脏病、神经炎、恶性贫血、肠炎、肝炎肝硬化和坏血病等均有一定疗效，并能降低胆固醇及多糖诱发的肿瘤细胞能起到抑制作用。全县多数乡（镇）均有种植，在洋中、汤川、西滨等多（镇）均建立香菇生产基地，尤溪县具备了常年供应鲜香菇的生产能力。花菇是香菇中最好的一种。

三、草菇

草菇不但味道鲜美，而且营养十分丰富。常食草菇，可增强人体的免疫能力，能降低血浆胆固醇含量，起降血压作用。同时，其含淀粉量很少，是糖尿病病人的良好食物。尤溪县于20世纪50年代开始引进栽培草菇，各乡（镇）均有栽培草菇，主要产区在管前、西城、新阳、城关等乡（镇）。

四、灵芝

灵芝在我国古代被人们称作是一种神草。历代中医学书籍中记载：灵芝具有益心气、益肺气、安神补肝，坚筋骨、利关节、治耳聋等多种功能。灵芝还具有抗衰老、抗肿瘤、养颜美容和促进血液循环的作用，对血循环系统疾病有显著疗效。灵芝的主要成份是菌盖内的机锗，尤其是红灵芝菌盖内的机锗是人参含锗量的3～6倍，因此对促进血液循环、促进新陈代谢、延缓衰老、强化人体的免疫系统之功能起到很强的作用。

灵芝在县内历代以来均是野生于较高海拔的深山密林之中，数量极少，故极其珍贵。20世纪80年代末，开始引进人工原木栽培技术，是福建省的灵芝主产县之一。尤溪县灵芝的主要产区以坂面乡下川村为主及辐谢周边各村，梅仙镇的玉石村、小蕉村为主及辐谢周边村。

五、姬松茸

姬松茸原产巴西、秘鲁等国，故亦称巴西蘑菇。尤溪县1994年在汤川乡引种成功。姬松茸有很高的食用价值和药用价值，据分析：姬松茸每百克干品中含蛋白质40～45克，糖质38～45克，纤维质6～8克，粗灰分5～7克粗脂肪3～8克。因姬松茸是含高糖质和蛋白质的食用菌。姬松茸的提取物中所含的甘露聚糖对肿瘤，特别是肝肿瘤有较强的疗效，对痔疾也有较高疗效。并对增强精力等都有神奇功效。

六、双孢蘑菇

双孢蘑菇以称白蘑菇。其色纯白，质地肥嫩厚实，是营养丰富的食用菌。常食能壮阳滋阴， 有延年益寿的功效。尤溪县于20世纪70年代开始引种栽培双孢蘑菇，发展很快。近年来又开发了反季节的该菇品种。

尤溪栽培食用菌的种类较多，除以上所介绍的外，还有竹荪、黑木耳、金针菇、杏鲍菇、鸡腿菇等诸多品种。

 

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