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尤溪民间药膳集锦 尤溪乡村百姓常用某种草（树）根作为辅料与动物性原料同煮（蒸），其烹制出来的美食特点有三：一是作为辅料的草（树）根都是因其具有某种特有的香味与滋味，因而其烹制出来的菜肴具有与众不同的风味；二是草（树）根汤自身有不同程度的麻涩口感，能有效地综合动物性原料的油腻感，使肉类原料的口感更佳；三是所选用的草（树）根都是通过民间长期食用验证，对人体无害，能达到强身健体的保健作用，是美食祛病强身的统一。 下列介绍几种常用草（树）根（药性资料参考福建省科学技术出版社出版的《青草药彩色图谱》）及烹制方法，其余的以后再作陆续介绍。 萱草根[Hemerocallis fulva L] （尤溪俗称溪葱）：别名地人参、金针菜、黄花菜。适用于夏季菜肴。 性味功能：甘、凉，清热利湿，凉血。 烹制方法：用生草根30克洗净与250克猪排骨或瘦肉加水500克，加少量盐、味精炖（蒸）熟。 花叶开唇兰[Anoectochilus yoxborghii(wall)
Lindl.] （尤溪俗称金线莲）：别名金线兰、鸟人参、金线虎头蕉。 性味功能：甘平，清热凉血，祛风利湿。 主治：支气管炎，咯血，结核性脑膜炎，肾炎，膀胱炎，糖尿病，乳糜尿，血尿，重症肌无力，泌尿道结石，风湿性关节炎，小儿急性风。 烹制方法：用生全草30克洗净与250克猪排骨或瘦肉加水500克，加少量盐、味精炖（蒸）熟。 据说该草生长在高山阔叶林地面的腐植层中，数量极少，因而在尤溪的售价每公斤生草高达300元左右，干草每公斤2000元以上。 （未完待续） |
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